Secondo l'American Spice Trade Association, ogni anno negli Stati Uniti vengono utilizzati circa 877 milioni di chili di spezie. Oggi la maggior parte delle spezie, come chiodi di garofano, pepe nero, cumino, noce moscata, cannella e zenzero, vengono aggiunte in forma essiccata e macinata durante la preparazione dei cibi. È necessaria un'accurata lavorazione per ottenere spezie macinate facili da usare che conservino anche gli oli essenziali responsabili delle loro ambite qualità aromatizzanti e dei loro benefici nutrizionali. Questo sforzo richiede una lavorazione efficiente, che utilizza strumenti e macchinari specializzati su scala industriale.
Processo di produzione delle spezie
La lavorazione delle spezie grezze prevede diverse fasi specifiche, dal momento della coltivazione e dell'approvvigionamento fino al prodotto macinato finito, pronto per essere spedito ai clienti.
Queste fasi comprendono generalmente la pulizia, l'essiccazione, la macinazione, la miscelazione, la setacciatura e la classificazione. Dopo la rimozione di polvere e sporcizia, le spezie grezze pure vengono essiccate al sole o tostate con cura. Una spezia cruda mal essiccata può portare allo sviluppo di muffe.
La macinazione per ottenere le dimensioni desiderate può essere un processo a più fasi, talvolta a temperatura controllata. Il risultato è una miscela granulare uniformemente selezionata, la cui frazione dimensionale dipende dalla particolare spezia in lavorazione.
Attrezzature per la lavorazione delle spezie
Prater Industries progetta e produce macchine per la riduzione delle particelle durevoli e su scala industriale, perfette per il trattamento a secco e per le applicazioni con solidi sfusi necessarie nella lavorazione delle spezie. Alcuni dei prodotti Prater sono particolarmente degni di nota a questo proposito:
- Mulini a martelli a pieno schermo. Macinazione industriale di migliaia di chili di materiale grezzo al giorno.
- Mulino a martelli Mega Mill. In grado di macinare più finemente, di cambiare più facilmente il prodotto e di essere utilizzato in circuiti pneumatici per la macinazione senza polvere.
- Macinini fini. Offre la riduzione dimensionale più fine e uniforme nella macinazione delle spezie. Come il Mega Mill, è facile da pulire ed è destinato all'uso in un sistema pneumatico per una macinazione più fredda e un funzionamento senza polvere.